幼稚园时期读了姐姐读过的《木乃伊老师》点燃了对恐怖的兴趣，姐姐在他生日时都送些如《婴儿少女》之类的恐怖读物，从此沉迷于日野日出志、古贺新一的恐怖漫画中另外因为姐姐有在画漫画，因此给了伊藤润二很大的启发。 小学一年纪开始画漫画，姐姐对伊藤的影响很大。 高中时期遇见了画漫画的同好，此时的作品由铅笔稿进步到上墨线，由半成品转为成品。高中毕业进入名古屋齿科技工转科就读。专科毕业在名古屋担任齿科技工的工作（即制作牙齿模型），同时朝日创立了《万圣节月刊》（已停刊）。 1986年伊藤润二投稿恐怖漫画的新人大本营《万圣节月刊》，得奖作品就是之后成为伊藤代表作系列的《富江》。 1987年在万圣节月刊二月号上刊载《富江》第一回，从此踏入漫画界。1987—1997年出道后并没有辞去原来的牙科技师的工作，从此身兼二职两三年，但是感到很辛苦，觉得继续这样走下去也不是长久之计，于是后来选择了继续当自己喜欢的职业——漫画家，并坚持继续走下去。此时还有刊载《不眠之夜的奇妙故事》，之后也刊载了很多的故事。 1995年《科学怪人》出版。1998年在《周刊》开始每月一次的连载《漩涡》。1999年《富江》电影版公开。《漩涡》连载结束，决定改编成电影版。《富江》也决定再次改编成电影版《富江2：冤有头》，同年夏天在东京、名古屋举办签名会。在《Nemuki》开始继续连载《系列富江》。 2000年电影版《富江2：冤有头》、《漩涡》同时上映。另外还有改编一些短篇成为电影，如《人头气球》、《押切怪谈》等。 2001年作品《至死不渝的爱》、《富江3：重生》、《稻草人》改编成电影。 2002年 《鱼》1、2集，出版。
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