②糍糕成块时必须抹上油。
【成品要求】
制品软绵黏甜，豆沙香浓，大小均匀，经济实惠，为大众化风味食点。
想一想
1.制作成块的糍糕如果用热油炸制，成品特点有何不同？
2.煮小豆加碱，目的是什么？
知识拓展
糍糕又叫糍团、江米糍糕、豆沙糕，是传统风味营养快餐食品，亦是群众和旅游者喜爱的方便食品。糍糕来源于西周时期的“糗饵粉餈”，已有3000多年的历史。据孔颖达的《疏》中解释：“饵餈”两物都以稻米或黍米捣粉做成，蒸煮成大块的为饵，做成饼状的为粢，粢通假字为“糍”。“粉餈”是在江米粉内夹入或裹入枣泥、豆沙馅心制成的糕饼，吃起来有枣豆香味。周朝时，它是宫廷中供给王子食用或祭祀的用品。秦汉时称为“白餈食”，已在全国流行。宋代时已有“糍糕”“糍团”的文字记载，可见糍糕早已由宫廷传入民间。元明时期“糕饵类”食品中的藏餈，与糍糕的制法基本相似。明清以来，糍糕在制作方法和使用原料上都有很大的发展和提高，经济实惠，夏吃凉冬吃热，深受群众欢迎。